挂面检测

一、核心检测项目

‌理化指标‌

‌水分含量‌：需≤14.5%，确保储存稳定性。

‌酸度与过氧化值‌：酸度需符合GB/T 40636-2021标准，过氧化苯甲酰不得检出。

‌自然断条率与烹调损失率‌：反映生产工艺水平，断条率≤5%，烹调损失率≤10%。

微生物安全‌

‌菌落总数与大肠菌群‌：菌落总数≤1×10⁴ CFU/g，大肠菌群不得检出（GB 19295-2021）。

‌致病菌筛查‌：重点检测沙门氏菌、霉菌等，需符合GB 29921-2021标准。

‌重金属与添加剂‌

‌铅、镉、砷‌：铅≤0.2mg/kg，镉≤0.1mg/kg，总砷≤0.5mg/kg。

‌防腐剂与色素‌：苯甲酸、山梨酸、日落黄等添加剂需符合GB 2760-2014限量要求。

二、检测流程与标准

‌发证检验与出厂检验‌

发证检验‌：需覆盖感官、理化、微生物等23项指标，通过HACCP体系验证。

‌出厂检验‌：每批产品需委托CMA资质机构检测，每年至少两次。

第三方检测服务‌

检测周期‌：常规项目3-5个工作日完成，复杂项目（如农残筛查）需7-10天。

‌检测费用‌：挂面单项检测费用约300-2000元，全项目检测费用可达5000元以上。

‌检测方法‌

高效液相色谱（HPLC）‌：用于防腐剂、色素等添加剂定量分析。

‌质构仪‌：量化评估煮后弹性保留率（≥85%）。

三、质量控制与认证

‌原料与工艺‌

‌原料验收‌：小麦粉需检测蛋白质含量（≥10%）、灰分（≤0.7%）及农残残留。

‌洁净生产‌：十万级净化车间空气粉尘浓度≤0.1mg/m³，降低微生物污染风险。

‌认证与标准‌

低GI认证‌：特殊产品（如彩麦挂面）需通过升糖指数（GI≤55）认证，提升健康属性。

‌行业标准更新‌：《手工挂面》标准优化工艺指标，强化食品安全监管。

四、消费安全建议

‌选购要点‌

优先选择标注执行GB/T 40636-2021或GB 19295-2021标准的产品。

检查包装完整性，避免购买散装或存在冰晶粘连的挂面（提示储存异常）。

‌储存与食用‌

未开封挂面建议阴凉干燥处保存，开封后需密封冷藏（≤25℃）且30天内食用完毕。

煮制后剩余挂面需冷藏≤48小时，复热时确保中心温度≥75℃。

通过多维度检测与全流程管控，挂面产品的安全性与品质可有效保障，满足消费者对健康主食的需求。